Ingrédients
Préparation
- Dans une grande cocotte, à feu moyen-élevé, vaporiser d’huile et cuire l’aubergine, l’oignon, l’ail, les carottes et les poivrons. Cuire quelques minutes en brassant régulièrement.
- Ajouter le paprika, le cumin, le curcuma et la pâte de harissa. Cuire 2 minutes en remuant bien.
- Ajouter les pois chiches, les tomates en dés et la PVT. Mélanger.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 20 minutes en brassant à l’occasion.
- Pendant ce temps, cuire le quinoa dans le bouillon de légumes selon les indications de l’emballage. Incorporer le curcuma au quinoa cuit, puis assaisonner de sel et de poivre, au goût.
- Servir le mélange de légumes sur le quinoa. Garnir de crème sure végane et de tranches d’avocat si désiré.
Notes
La recette provient du site internet Équipe Nutrition.