Ingrédients
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélanger les olives noires, les câpres, l’ail, le jus de citron et la chapelure.
- Sur un plan de travail, couper les filets à l’horizontale, sur la longueur, sans les tailler complètement de façon à obtenir des pochettes. Répartir la préparation aux olives à l’intérieur des filets, sur toute la longueur. Refermer et ficeler. Saler et poivrer.
- Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire dorer les filets de tous les côtés de 4 à 5 minutes. Déglacer avec le vermouth.
- Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un filet indique 61 °C (142 °F), pour une cuisson rosée. Réserver les filets sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- Dans la poêle, avec le jus de cuisson au vermouth, incorporer la fécule de maïs délayée en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Trancher les filets et les servir nappés de sauce.
Notes
La recette provient du site internet Le porc du Québec.