Ingrédients
Préparation
Sauce à la viande
- Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois dans la moitié de l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin. Ajouter les tomates et le bouillon. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite presque à sec, soit environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Béchamel
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler légèrement un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po).
- Dans une deuxième casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant au fouet. Verser le lait en fouettant. Ajouter la muscade. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter doucement 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le fromage et les jaunes d’oeufs. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Montage
- Entre-temps, dans une troisième casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter 250 ml (1 tasse) de la béchamel, les blancs d’oeufs et le fromage. Bien mélanger. Répartir les pâtes dans le plat de cuisson et bien presser à l’aide d’une spatule afin qu’il y ait le moins d’espace vide possible.
- Verser la sauce à la viande sur les pâtes et bien l’étaler en une couche uniforme à l’aide de la spatule. Verser le reste de la béchamel sur la sauce à la viande. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que la béchamel soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Notes
La recette provient du site internet Ricardo Cuisine.